こんばんは。福岡発酵倶楽部の舩越 舞です。今日は、朝から犬鳴峠を越えて、野草を採りに行ってきました！
雨だったので、峠から見える景色は、霧がかかって、まるで中国の山奥みたいな景色でした。野草たちは、いつにもまして、生き生きとエネルギッシュでした。
今日は、6名の方が参加されました。小学生（バレエを頑張っています。）も１人、あまりにお肌がきれいすぎて、見とれてしまいました。若さにはかないません。
たくさんお手伝いしてくれて、皆さん、若いパワーをもらえたと喜んでいらっしゃいました。（笑）
野草酵素も残りあと2回、明日も6時に家を出発です！
前回、野草酵素の発酵の見極め方をご紹介しましたので、今回は、野草酵素の保存について気をつけることをお話します。
野草酵素の保存について注意点
１．保存は、必ず冷蔵庫に入れる。これからどんどん気温が上がってきます。暖かくなってくると、酵素の発酵が進んで、味が変わりやすくなります。（酸味が出ます）
どうしても冷蔵庫に保存できない場合は、500ミリのペットボトルに8分目まで入れてふたをきっちり閉めて、冷凍保存して下さい。（飲むときは、必ずふたを取って、ガーゼなどのふたにしてから、冷蔵庫で1本ずつ自然解凍して下さい）
冷凍しても、乳酸菌や、酵母菌は死にません。一時的に活動を停止して、常温になるとまた活動を開始します。
２．絶対に密閉しないでください。瓶が割れたり、ふたが飛んで吹き飛んだりします。酵素は冷蔵庫の中でも生きています！
３．保存に一番いいのは、遮光瓶です。ワインの瓶や焼酎の瓶を丁寧に洗ってから、乾燥させて保存して下さい。
透明の瓶、ペットボトルでもいいですか？という質問をよく受けますが、今は、ワイン、焼酎、日本酒、醤油などもペットボトルや紙パックで販売されていますよね？
推奨は、遮光瓶ですが、後は、ご自分のスタンスで選んで下さい。
４．どのくらい保存できますか？
家庭での発酵状態、保存状態によるので、一概にはお答えできませんが、あくまでも家庭でも手作りの酵素です。毎年旬の時期に飲みきれる量を作ることをおすすめします。
上手に発酵していて、いい状態で保存できれば、何年でも保存できます。基本的に腐敗はしないので。
ただ、長くおいた方が美味しくなるわけでもありませんし、栄養価が高まるかどうかもわかりません。
また、個人のお家は、一年の温度や湿度の変化が激しく、長期保存には向きません。
飲みきれないときは、冷凍したり、家族に送ったり、次回作る量を減らしたりして、あまりストックを増やしすぎないようにしましょう。
以前、酵素教室でお出ししたことのある、スフレチーズケーキが好評でしたので、レシピをお伝えします。すごく、簡単ですよ！
材料（ココット型５－６個分）
１．クリームチーズ １８０ｇ
２．卵 ３個
３．砂糖 ５０ｇ
作り方
１．クリームチーズは、常温に戻し、クリーム状になるまで、ゴムベラなどで寝る。
２．卵を卵黄と卵白に分け、卵白を角が立つまで泡立てる。
３．１に卵黄と砂糖を加えて、よく混ぜる。その中に、卵白を3回に分けて、泡をつぶさないように混ぜる。
４．型に流し入れ、160℃に熱したオーブンで30分焼く。
焼きたては、フワフワ、冷蔵庫で冷やすと、濃厚な味に。そのままでも、季節のフルーツ酵素をかけても美味しいです。
是非、お試し下さいませ！
野草酵素教室
4月14日（月）、17日（木）
２．５キロ（出来上がり約２．５リットル） 8000円（１０リットル以上の樽）
５キロ（出来上がり約５リットル） 11500円（２０リットル以上の樽）
１０キロ（出来上がり約１０リットル） 17500円（３０リットル以上の樽）
量の目安 1人1カ月分 1日３０ml×2回×30日＝1800ｍl
自家製麹造りと塩麹を使ったキムチ作り教室（参加費6000円、メール会員5500円）
5月14日（水）10：30ー13：30
イチゴ酵素と豆乳ヨーグルト（参加費6000円、メール会員5500円）
イチゴ1キロ分の酵素と豆乳ヨーグルト200gお持ち帰り、ランチ付き
5月9日（金）、10日（土）、11日（日） 10：30-13：30
おからと豆乳の味噌造りと簡単塩麹（参加費6000円、メール会員5500円）
味噌1キロと塩麹300ｇお持ち帰り、ランチ付き
5月12日（月）、16日（金）、18日（日）10：30-13：30
今日も最後までお読みいただき、ありがとうございました！
福岡発酵倶楽部 舩越 舞
811-3134
福岡県古賀市青柳２６７２
090-7151-6099
fmai6099@gmail.com
ほけんカフェ発酵教室スケジュールはこちら
最新スケジュール案内や酵素の活用法などが受け取れるメールマガジンはこちら
雨だったので、峠から見える景色は、霧がかかって、まるで中国の山奥みたいな景色でした。野草たちは、いつにもまして、生き生きとエネルギッシュでした。
今日は、6名の方が参加されました。小学生（バレエを頑張っています。）も１人、あまりにお肌がきれいすぎて、見とれてしまいました。若さにはかないません。
たくさんお手伝いしてくれて、皆さん、若いパワーをもらえたと喜んでいらっしゃいました。（笑）
野草酵素も残りあと2回、明日も6時に家を出発です！
前回、野草酵素の発酵の見極め方をご紹介しましたので、今回は、野草酵素の保存について気をつけることをお話します。
野草酵素の保存について注意点
１．保存は、必ず冷蔵庫に入れる。これからどんどん気温が上がってきます。暖かくなってくると、酵素の発酵が進んで、味が変わりやすくなります。（酸味が出ます）
どうしても冷蔵庫に保存できない場合は、500ミリのペットボトルに8分目まで入れてふたをきっちり閉めて、冷凍保存して下さい。（飲むときは、必ずふたを取って、ガーゼなどのふたにしてから、冷蔵庫で1本ずつ自然解凍して下さい）
冷凍しても、乳酸菌や、酵母菌は死にません。一時的に活動を停止して、常温になるとまた活動を開始します。
２．絶対に密閉しないでください。瓶が割れたり、ふたが飛んで吹き飛んだりします。酵素は冷蔵庫の中でも生きています！
３．保存に一番いいのは、遮光瓶です。ワインの瓶や焼酎の瓶を丁寧に洗ってから、乾燥させて保存して下さい。
透明の瓶、ペットボトルでもいいですか？という質問をよく受けますが、今は、ワイン、焼酎、日本酒、醤油などもペットボトルや紙パックで販売されていますよね？
推奨は、遮光瓶ですが、後は、ご自分のスタンスで選んで下さい。
４．どのくらい保存できますか？
家庭での発酵状態、保存状態によるので、一概にはお答えできませんが、あくまでも家庭でも手作りの酵素です。毎年旬の時期に飲みきれる量を作ることをおすすめします。
上手に発酵していて、いい状態で保存できれば、何年でも保存できます。基本的に腐敗はしないので。
ただ、長くおいた方が美味しくなるわけでもありませんし、栄養価が高まるかどうかもわかりません。
また、個人のお家は、一年の温度や湿度の変化が激しく、長期保存には向きません。
飲みきれないときは、冷凍したり、家族に送ったり、次回作る量を減らしたりして、あまりストックを増やしすぎないようにしましょう。
以前、酵素教室でお出ししたことのある、スフレチーズケーキが好評でしたので、レシピをお伝えします。すごく、簡単ですよ！
材料（ココット型５－６個分）
１．クリームチーズ １８０ｇ
２．卵 ３個
３．砂糖 ５０ｇ
作り方
１．クリームチーズは、常温に戻し、クリーム状になるまで、ゴムベラなどで寝る。
２．卵を卵黄と卵白に分け、卵白を角が立つまで泡立てる。
３．１に卵黄と砂糖を加えて、よく混ぜる。その中に、卵白を3回に分けて、泡をつぶさないように混ぜる。
４．型に流し入れ、160℃に熱したオーブンで30分焼く。
焼きたては、フワフワ、冷蔵庫で冷やすと、濃厚な味に。そのままでも、季節のフルーツ酵素をかけても美味しいです。
是非、お試し下さいませ！
野草酵素教室
4月14日（月）、17日（木）
２．５キロ（出来上がり約２．５リットル） 8000円（１０リットル以上の樽）
５キロ（出来上がり約５リットル） 11500円（２０リットル以上の樽）
１０キロ（出来上がり約１０リットル） 17500円（３０リットル以上の樽）
量の目安 1人1カ月分 1日３０ml×2回×30日＝1800ｍl
自家製麹造りと塩麹を使ったキムチ作り教室（参加費6000円、メール会員5500円）
5月14日（水）10：30ー13：30
イチゴ酵素と豆乳ヨーグルト（参加費6000円、メール会員5500円）
イチゴ1キロ分の酵素と豆乳ヨーグルト200gお持ち帰り、ランチ付き
5月9日（金）、10日（土）、11日（日） 10：30-13：30
おからと豆乳の味噌造りと簡単塩麹（参加費6000円、メール会員5500円）
味噌1キロと塩麹300ｇお持ち帰り、ランチ付き
5月12日（月）、16日（金）、18日（日）10：30-13：30
今日も最後までお読みいただき、ありがとうございました！
福岡発酵倶楽部 舩越 舞
811-3134
福岡県古賀市青柳２６７２
090-7151-6099
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