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【包丁の使い方を初めて知った日】
東京最終日の昨日は、水島シェフのお料理教室へ。
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http://mizushimacuisine.sakura.ne.jp
研究所、と言うだけあって、シェフは、かなりマニアックな料理研究家です。
料理の基本は、まず、
「切る」
こと。
シェフは、なんと研究所で、筋電図を取り、切るときにどこの筋肉を使っているかも確認したそうです!
シェフの切り方は、一般常識を覆します。プロでも、この、切る、ということができていない人は多いそうです。
どういう風に切るのか?
というと、
「できるだけ、素材にストレスをかけないように切る」
んです。
身体的に見ると、
「最小限の力で切る」
のです。
これを、実際に修正をしていただきながら、トレーニングしました。
最適な台の高さの見方、立ち方、包丁の構造、握り方、動かし方、腕の使い方、
などなど。
丁寧に指導していただき、あとは、ひたすら切る練習です。
上手に切れた時、切っている感じがしないんです。
「あれ、切れてる」
という感じ。
これは、合気道などに通ずると思います。
素材と包丁のコミニケーションですね。
素材と包丁が心地よく出逢う場所を探すんです。
これは、練習して、私の教室でもやってみたいと思っています。
続きは、また明日。
福岡発酵倶楽部、ほけんカフェ
(ワクワク発信!ワンダーカフェ)
舩越 舞
研究所、と言うだけあって、シェフは、かなりマニアックな料理研究家です。
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「切る」
こと。
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というと、
「できるだけ、素材にストレスをかけないように切る」
んです。
身体的に見ると、
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のです。
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という感じ。
これは、合気道などに通ずると思います。
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酵素ドリンク、手作り酵素、福岡、酵素教室、味噌作り教室、塩麹、ジャーサラダ、酵素ダイエット、発酵食品、発酵教室、